Lait concentré et lait entier : toutes nos recettes

Name: Pour vos prochaines recettes, pensez à utiliser du lait concentré
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: lait concentré
Ingredients: 40 cL de lait entier; 12 cL de crème fraîche épaisse; 1 gousse de vanille (graines grattées); 8 gousses de cardamome légèrement écrasées; 120 g de riz rond; 30 g de beurre doux; 2 cuil. à soupe de lait concentré (non sucré surtout !); 1 cuil. à soupe de miel d’acacia ou d’un autre miel doux; sel; 3 cuil. à soupe de pistaches grillées ou non salées grossièrement concassées; 1 cuil. à soupe de pétales de roses comestibles séchées; 1 cuil. à soupe de miel d’acacia (ou d’un autre miel doux); 1/2 cuil. à soupe d’eau de rose (ou d’eau de fleur d’oranger selon vos goûts)

Il existe aussi du lait concentré non sucré. Photo par JPC24M

Le lait concentré est un lait à conservation longue, jusqu'à 18 mois après sa fabrication, obtenu grâce à un processus de pasteurisation à température très élevée puis à un systéme d'évaporation d'une partie de l'eau contenue dans ce lait. Produit aux Etats-Unis depuis le 19è siècle, son onctuosité fait des merveilles dans de nombreux desserts mais aussi dans des plats salés.

Le lait concentré remplace parfaitement bien la crème fraîche ce qui confère à vos plats légéreté sans pour autant leur enlever la crémosité qui les rend si gourmands. Dans un velouté, un flan, une glace ou une brioche, on devient rapidement addict à ce lait magique.